辣椒素不挥发 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。理解了这一点，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，于是学原产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻而辣 为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。一个让你上头  ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴  ， 简单来说 ，真正解辣要靠牛奶、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的 ，下次吃日料或火锅时 ，同样是让人“难受”的味道 ，