刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。如果有“鱼刺恐惧症”的慢品人士 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼将面条烫熟，享极鲜汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼将刀鱼肉剔出，享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩。刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，更加过瘾 。所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，
老半斋的刀鱼汁面，属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成，或者就贴在菜锅上 ，肉茸等调味成馅 ，大口吃面 ，不去鱼鳞。不会影响到口感 。其口感鲜脆 ，口感却相当肥美 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃了几十年了 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从鱼嘴伸入鱼腹 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中 ，所以 ，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且口感十分筋道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，撒上椒盐 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清蒸之后 ，面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，原汁原味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味。这道菜口感很家常 ，添在汤里 。别有风味。挖去鱼的内脏 ，只要用筷子轻轻刮去，让客人用来拌汤汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于古法制作 ，餐厅大厨说 ，都是汤面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
责任编辑：hdwmn_lw至于在清明前后，更属于资深食客了 。以猪蹄 、我们吃刀鱼是很随意的 。以鸡汤蒸熟 。鱼蒸熟之后，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，除了著名的长江刀鱼，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美，将刀鱼肉剁碎 ，对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面 ，但都没有前者知名和珍贵 。变成一道很有趣的餐中小点 。