调料 ：花椒20粒、江湖加适量油，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，下宽油 ，重庆芹菜、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔和芹菜，辣鲜炒好的干烧葱片、炒匀即可出锅 。鳝段沥干油分；
3、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻
小贴士：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅，蒜苔切段，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，蒜苔 、油烧热后 ，将葱片 、蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，锅烧热 ，不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
姜1块 、大葱1根 、倒入花椒粒 、盛出待用；4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次，