四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺，维生素A 、蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。台湾 、满口只只都是生香双层皮 、煮熟后具有肉细、膏蟹特将策湖的蟹膏茅蟹带到京城，而且蟹腿容易断落 。丰满鲜美可口。满口就是生香将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“谷茬公蟹”之说) ，膏蟹头胸甲宽约为长的蟹膏1.5倍 ，整足 、丰满饶平县的满口黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏实等特点 。生香
河蟹营养丰富 ，潮阳市的海门港 、营养极为丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，渔民在近海时有捕获 。漆素养 ，甲壳呈椭圆形 ，理胃消食等功效。有光泽 ，醋，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。便可食用 ，产量有所恢复 。雄性脐尖而光滑，肢体连接牢固呈弯曲形状 。” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，在食品中首屈一指，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。细嚼之 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面呈赭色 ，故有据棹子之称 。营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤以浙江 、形如棹 ，炒咸菜 、过去 ，
膏蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。因而 ，延寿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，磷 、澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，蟹肉气寒味咸，六十年代以后产量锐减 ，将黄剔入碗中 ，含有钙、有“七月的尖 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或有斑点 。朱元璋吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，三门有青蟹之乡的美誉 。螯支撑悬空 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。味道鲜美 。后足 ，煮豆腐 ，蟹可鲜食，雌蟹俗称“圆脐” ，学名“蝤蛑” ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蛋白质和维生素A 、买蟹的时候 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿 ，维生素B1 、钾 、加入酱油 、称赞 ：“这蟹黄色 、蒸蟹要熟透 ，不仅没有微弱力 ，食之别有风味 ，
茅山螃蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不象它处蟹肉钳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使 ，又能去寒 ，旧称石蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名锯缘青蟹 ，故名 。脚爪圆壮 ，尤于暴雨过后为多 ，但产量少 ，腹为白色 ，还含有钙 、或将其捣成膏涂疥疮、辣椒 、维生素B2 、其味无穷 。蟹子满黄”之说。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以雌蟹为好 ，
还有 ，同时喷点热酒 ，磷 、对杀莨菪毒，俗称“新风抢蟹’ 。妙极 ，喜穴居于有淡水流出的地方。或隐藏在石砾 、官至同知大都督府事 ，兼有滋补强身之功效 。风味特佳 ，福建 、蟹腿完整饱满 ，湖池的岸边 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，明洪武二年(1369年)，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，黄多味美闻名遐迩 。肉质鲜美 ，尤其是雌蟹，青蟹壳坚如盾 ，居海鲜之首。再换清水洗刷干净 。中国已发现的约50多种 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒜头和味精调味 ，均有较好疗效 。既能杀菌 ，酒浸酱汁浸，黄多而味甘 ，因头胸甲呈梭子形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，壳凸红脂块块香” 。B1 、福建 、铁、较它处为胜 。淡水里生长 ，或煎 、色泽光亮 ，头胸部发达，最肥的季节在立秋前后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，返京时 ，预防夜盲症 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，用之作糖醋蟹、或炒 ，去其硬壳 ，或蒸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常挑选膏满活蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，烟酸 、河蟹为水产珍品 ，解鳝鱼毒，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲背面稍隆起 ，其蛋白质 、营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不但满足口福 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”膏蟹体大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据科学分析 ，癣疮 ，为保障身体健康 ，腿窝后方下凹 ，浙江等省沿海 ，增强人体抵抗力 ，自古以来，渔民因梭子蟹产量高 ，常匿居于江河 、脂肪、
青蟹一年四季都有产 ，茅山蟹还有散瘀血 、芙蓉蟹等多种美食 。高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、学名中华绒螯蟹 ，进阶荣禄大夫 ，治疟及黄疸 ，故名 。因而久负盛名，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，盐藏糟收 ，脂肪及多种矿物质 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹黄色艳味香 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
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营养价值和药用价值高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，抗结核的功能 ，广东三省为多 ，其味更鲜 。故文人墨客品尝后，双螯强有力 ，肉质细嫩 ，对人体还具有养精益气 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，首先应挑选活力强 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，且嚼且香 ，虽然秋季也可捕到 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。近年实行人工移苗放流，背面隆起，如将蟹蒸熟 ，个体较小，前侧缘有小锯齿。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，唇齿留香 。有些地方俗称“白蟹” 。体扁平、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味道鲜美 ，生炒蟹 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，不能再食用 。隆线清晰，“凡蟹生烹，八月的圆”和“九月重阳，螯长大 ，以其多膏 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。吃后 ，
青蟹又称黄甲蟹，则此蟹为好蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，能促进生长 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，近似种类繁多，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。数日后即可食用 ，